Pizza Caprese

Massa

• 1. Massa: Disponha numa vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter.

• 2. Junte o azeite e o sal.

• 3. Misture com uma das mãos e junte a água.

• 4. Misture mais uma vez e coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos.

• 5. É bem mais fácil misturar a farinha em várias etapas.

• 6. A massa deve levar perto de uns dez minutos para começar a se soltar das mãos.

• 7. Então basta trabalhar mais uns cinco minutos, sem sovar, para ela ficar lisa, no ponto.

• 8. Deixe descansar durante 2 horas.

• 9. Faça bolas de 120 gramas e deixe descansar por mais duas horas.

• 10. Molho: Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos.

• 11. Passe por um moedor manual de carne e deposite numa vasilha.

• 12. Se não tiver moedor, despedace os tomates com as mãos.

• 13. Nunca use o liquidificador.

• 14. Junte o alho ao tomate.

• 15. Acrescente o orégano.

• 16. Pesto de azeitonas: Coloque metade das azeitonas, o azeite e o alho no liquidificador.

• 17. Bata e acrescente aos poucos o restante dos ingredientes.

• 18. Recheio: Abra a massa (deixando o centro mais fino e as bordas - corniccione - mais altos).

• 19. Coloque o molho de tomate sobre a massa e espalhe bem, usando uma colher.

• 20. Depois disponha a mussarela especial.

• 21. Leve ao forno.

• 22. Retire a pizza assada e coloque por cima as fatias de tomate-caqui.

• 23. Sobre cada tomate, coloque uma folha de manjericão com uma fatia de mussarela de búfala por cima.

• 24. Para terminar, distribua o pesto de azeitona sobre as fatias de mussarela.