Empadão Goiano

Massa

• 1. Incorpore todos os ingredientes, misturando com um garfo e deixe pra sovar somente no final. Não trabalhe muito a massa para que ela não endureça.

• 2. Entre dois plásticos, abra a massa com um rolo na espessura de 0,5 cm, aproximadamente.

• 3. Com a massa, forre cumbuquinhas de barro ou refratários, para que ela fique bem aderente às suas paredes, sobrando um pouco além das bordas.

• 4. Recheie, corte as tampas, usando como molde uma das cumbucas emborcada sobre a massa aberta.

• 5. Feche o empadão e faça o acabamento, que é o mesmo utilizado para fechar empanadas.

• 6. Pincele as gemas de ovos e leve ao forno à 230ºC por 20 a 30 minutos.

• 7. Sirva bem quente na própria cumbuquinha ou espere esfriar antes de cortar, no caso de utilizar um refratário grande.

• 1. Cozinhe o frango em água, sal e açafrão-da-terra até ficar bem macia.

• 2. Retire a carne dos ossos em pedaços grandes (nacos), descarte os ossos e a pele e reserve a carne.

• 3. Reserve também a água do cozimento.

• 4. Tempere a carne de porco com sal, limão e pimenta do reino.

• 5. Aqueça o óleo em uma panela, doure o alho, acrescente a carne de porco e refogue até ficar macia, pingando aos poucos, uma parte do caldo do cozimento do frango.

• 6. Quando não restar mais líquido, apure a carne de porco até criar uma crosta no fundo da panela.

• 7. Retire a carne e refogue, nessa mesma panela, a cebola e o extrato de tomate.

• 8. Retorne a carne de porco nessa panela contendo o refogado, coloque o frango, o restante do caldo de frango e deixe cozinhar por 5 minutos até obter um refogado com molho denso.

• 9. Acerte o sal e coloque a cebolinha.

• 10. Para montagem, recheie os empadões em camadas: 1 colher do refogado, fatias de queijo, ovo cozido em rodelas, guariroba e azeitona inteira.

• 11. Coloque mais 1 colher bem cheia do refogado e feche os empadões, levando em seguida para assar.

• 1. Para uma receita menos gordurosa, substitua o pernil por lombo suíno.

• 2. Evite temperos prontos e processados.

• 3. Dê preferência sempre para alimentos orgânicos e naturais.

• 4. Para deixar sua receita mais saudável use azeite ao invés de óleo e para massa, use 1/3 da quantidade de farinha de farinha de trigo integral.