Cuscuz Paulista Verdadeiro

Ingredientes

• 1. Tempere os camarões com sal, alho, pimenta-do-reino e coentro.

• 2. Tire as sardinhas da lata e limpe-as, retirando as espinhas.

• 3. Coloque o óleo numa panela, junte a cebola ralada e os dentes de alho espremidos. Refogue.

• 4. Junte 1 tomate picado sem pele e sem sementes.

• 5. Junte o camarão já temperado.

• 6. Coloque metade da sardinha (a outra metade é para decoração). Deixe refogar.

• 7. Junte o palmito picado, as azeitonas verdes sem caroço picadas. Deixe refogar.

• 8. Junte 1/2 caixa de molho de tomate peneirado e água se necessário.

• 9. Junte ao final 1/2 lata de ervilhas sem o caldo.

• 10. Prove e adicione sal e pimenta (recomendo 3 malaguetas em conserva esmagadas).

• 11. Logo a seguir, vá despejando a farinha de milho, mexendo vagarosamente até misturar tudo muito bem.

• 12. Não deve ficar muito duro nem mole demais.

• 13. O ponto ocorre quando a massa `quase` desgruda do fundo da panela.

• 14. Adicione azeite, misture bem até incorporar e retire do fogo.

• 15. Numa forma furada no meio (de pudim mesmo), despeje as ervilhas no fundo e decore dos lados com o restante dos filés de sardinha, o tomate cortado em rodelas, os ovos e palmitos cortados em rodelas.

• 16. Vá colocando a massa ainda quente na forma e apertando de leve com uma colher, até completar a forma.

• 17. Vai ao forno pré-aquecido em fogo alto, em banho-maria, com uma folha de couve tapando a parte de cima do cuscuz ou guardanapo molhado.

• 18. Quando a folha amarelar por completo, o guardanapo secar ou a mistura estiver firme, retire do forno, deixe esfriar um pouco e desinforme.

• 19. Rende bastante.