Cuscuz de Berinjela (vegano)

Ingredientes

• 1. Descasque a berinjela retirando apenas 4 filetes alternado de casca.

• 2. Corte em cubos, deixando também alguns pedaços um pouco maiores.

• 3. Mergulhe em água com sal, assim como algumas tiras de berinjela, e deixe enquanto prepara os demais ingredientes.

• 4. Pique a cebola em cubos pequenos e refogue em uma panela grande em óleo aquecido.

• 5. Adicione as berinjelas escorridas e deixe até dourar.

• 6. Se for utilizar a alga kombu, pique-a com o auxílio de uma tesoura, deixe de molho por 5 minutos em água e acrescente nessa etapa.

• 7. Bata os tomates no liquidificador, pulsando. Adicione ao refogado com pimenta calabresa, pimenta do reino, pouco sal e deixe ferver até o molho começar a reduzir. Adicione a ervilha e o palmito.

• 8. Em um bowl misture as farinhas de milho, mandioca, o cheiro verde e uma pitada de sal.

• 9. Se for utilizar, acrescente também as sementes de linhaça moídas.

• 10. Adicione essa mistura ao refogado de vegetais e mexa até incorporar e as farinhas estarem cozidas.

• 11. Se necessário adicione mais um pouco de água.

• 12. Decore uma fôrma de pudim com furo no centro com pedaços de palmito, rodelas de tomate, e tiras da casca de berinjela.

• 13. Coloque a massa apertando bem e aguarde esfriar antes de desenformar.

• 14. O cuscuz dura até 5 dias em geladeira.