Cuscuz à Paulista com Camarão

Ingredientes

• 1. Leve a panela ao fogo.

• 2. Quando estiver aquecida, coloque 4 colheres(sopa) de azeite.

• 3. Junte a cebola e o alho picado e refogue, até que a cebola esteja transparente.

• 4. Junte o molho de tomate e deixe ferver.

• 5. Tempere como o caldo concentrado, a páprica, a pimenta e o sal (prove antes, pois os concentrados costumam ter sal), mas lembre-se que o sal do molho vai salgar também a farinha.

• 6. Quando já tiver fervido por uns 5 minutos, junte as ervilhas, o palmito e o camarão.

• 7. Deixe cozinhar por exatos 7 minutos, depois que voltar a abrir fervura.

• 8. Não deixe mais que isso, pois os camarões perdem sua textura.

• 9. Junte o coentro e as azeitonas, imediatamente antes de lançar as farinhas.

• 10. Despeje as farinhas sobre o molho e mexa.

• 11. Não se preocupe que não empelota, principalmente se usar uma panela de boca larga, com bastante espaço para revirar a massa que se forma.

• 12. Quando revirar, verá que tomará o aspecto de um farofão, meio seco, nada parecido com o cuscuz.

• 13. Aí está o segredo: se colocamos muito molho de tomate, o cuscuz fica vermelho demais, muito escuro, então, coloca-se água para dar o ponto.

• 14. Vá colocando aos poucos, pois deve ficar uma massa pesada e não um pirão.

• 15. Mexa a massa por alguns minutos, até que a farinha tenha gosto de cozida.

• 16. Veja o ponto: a massa deve soltar da panela, isso, no entanto, não quer dizer que está pronta.

• 17. Tem que provar, mesmo.

• 18. Aproveite e veja se não está faltando sal e regue com mais azeite.

• 19. Está na hora de preparar a decoração do cuscuzeiro.

• 20. Primeiro, unte com azeite a fôrma e disponha rodelas de ovo cozido azeitonas e rodelas de tomate.

• 21. Coloque as pontas das claras cozidas que não for usar, na massa do cuscuz.

• 22. Coloque a massa no cuscuzeiro, distribuindo bem.

• 23. Comprima a massa, conforme a estiver colocando, por camadas.

• 24. Pode usar uma colher, mas o melhor, mesmo, são as mãos, um utensílio deveras útil, na cozinha.

• 25. Vire o cuscuz sobre uma travessa.

• 26. Se quiser, pode dispor folhas de alface sobre a travessa, antes de virar o cuscuz, para decorar.

• 1. O cuscuz é um prato versátil.

• 2. Seus ingredientes, de modo algum, podem ser considerados obrigatórios.

• 3. Você usa o que tem em casa.

• 4. Seguindo esse mesmo preparo, isto é, preparando um molho e cuscuzando com farinha de milho, poderá prepará-lo até com legumes, como berinjela e abobrinha.

• 5. No lugar do camarão ou junto com ele, poderá usar a sardinha (se usá-la no cuscuz de camarão, utilize-a somente na decoração), atum em lata, peixe (cação por exemplo), lingüiça, carne moída, lombo de porco.

• 6. Se não tiver palmitos, não farão falta.

• 7. A ervilha pode ser substituída por milho verde.

• 8. O mais importante é que o molho esteja bem temperado, pois deve temperar também a farinha.