Croquete de Batata com Espinafre

1.

Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água.

2.

Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até ficarem macias.

3.

Retire as batatas do fogo, descasque e passe-as por um espremedor.

4.

Deixe amornar e acrescente a noz-moscada, a manteiga, a gema, a farinha de trigo e o sal.

5.

Misture até obter uma massa homogênea.

6.

Coloque em uma panela o azeite e a cebola.

7.

Leve ao fogo e refogue, mexendo sempre, até dourar.

8.

Acrescente o espinafre, a cenoura e o sal e refogue por 2 minutos, sem parar de mexer.

9.

Retire e elimine o excesso de líquido.

10.

Com as mãos enfarinhadas, molde 22 croquetes, de 6 cm de comprimento, recheando-os com o refogado de espinafre.

11.

Em seguida, passe-os nos ovos batidos e depois empane-os na farinha de rosca misturada com a páprica doce.

12.

Frite os croquetes em óleo bem quente e retire-os assim que dourarem uniformemente.

13.

Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.