Croquete de Batata com Espinafre

Ingredientes

• 1. Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água.

• 2. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até ficarem macias.

• 3. Retire as batatas do fogo, descasque e passe-as por um espremedor.

• 4. Deixe amornar e acrescente a noz-moscada, a manteiga, a gema, a farinha de trigo e o sal.

• 5. Misture até obter uma massa homogênea.

• 6. Coloque em uma panela o azeite e a cebola.

• 7. Leve ao fogo e refogue, mexendo sempre, até dourar.

• 8. Acrescente o espinafre, a cenoura e o sal e refogue por 2 minutos, sem parar de mexer.

• 9. Retire e elimine o excesso de líquido.

• 10. Com as mãos enfarinhadas, molde 22 croquetes, de 6 cm de comprimento, recheando-os com o refogado de espinafre.

• 11. Em seguida, passe-os nos ovos batidos e depois empane-os na farinha de rosca misturada com a páprica doce.

• 12. Frite os croquetes em óleo bem quente e retire-os assim que dourarem uniformemente.

• 13. Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.