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Cassoulet, de Marie-France do La Casserole

sem lactose·

Porções

20

Peso

269,18 g*

Preparo

3h0

Ingredientes

Feijão

Para a finalização

Como Fazer

  1. 1.
    Tempere os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho.
  2. 2.
    Em panela bem funda, coloque a banha de pato e aqueça até derreter.
  3. 3.
    Acrescente os peitos de pato, os paios, e as lingüiças.
  4. 4.
    Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver.
  5. 5.
    Retire do fogo e reserve as carnes.
  6. 6.
    Em panela funda, aqueça o azeite e sele a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta.
  7. 7.
    Acrescente na mesma panela o caldo de carne e cozinhe as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada.
  8. 8.
    Depois do início da fervura, deixe por mais 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias.
  9. 9.
    Reserve as carnes e o caldo.
  10. 10.
    Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte.
  11. 11.
    Cozinhe e escorra reservando o feijão.
  12. 12.
    Em panela grande, refogue no azeite bem aquecido a échalote, a cenoura, o alho e o louro.
  13. 13.
    Adicione a água e deixar evaporar.
  14. 14.
    Acrescente o feijão, as carnes e o caldo de cozimento das mesmas deixando cozinhar por mais 10 minutos.
  15. 15.
    Verifique sal e pimenta.
  16. 16.
    Em quatro cumbucas refratárias individuais, monte o cassoulet intercalando o feijão e as carnes.
  17. 17.
    Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon por cumbuca.
  18. 18.
    Polvilhe com farinha de mandioca e leve ao forno preaquecido até borbulhar e a farinha gratinar.
João Sena
por   João Sena

Cassoulet, de Marie-France do La Casserole