Pizza Diavola

Para fazer a biga

• 1. Dissolva o fermento biológico fresco 7, 5 g nas 50 g de água.

• 2. Faça uma bolinha e coloque num pote hermeticamente fechado na geladeira por 24 horas em cima da tampa de verduras.

• 1. Após as 24 horas retire a biga da geladeira e a dissolva nas 250 g de água.

• 2. Adicione as 50 g de azeite e as 12, 5 g de sal e misture na água até que tudo esteja dissolvido.

• 3. Acrescente as 400 g de farinha de trigo 00 aos poucos até obter uma massa homogênea e lisa.

• 4. Sove por 20 minutos até obter o ponto de véu.

• 5. Neste momento faça uma pequena bola e coloque num copo com água quando a bola subir, separe as massas em porções de bolas de 350 g e as coloque individualmente em pote hermeticamente fechado e deixe maturar po 96 horas.

• 6. Retire da geladeira 2 horas antes de completar as 96 horas para crescer em temperatura ambiente.

• 7. Uma hora depois ligue o forno á temperatura máxima.

• 8. Após meia hora abra primeira pizza e a deixe descansar no balcão por mais meia hora.

• 1. Coloque molho de tomate, a mussarela e a linguiça e leve ao forno.

• 2. Retire após 4 a 7 minutos dependendo do forno.

• 3. Bom apetite.