Pirão de Ovos

Ingredientes

• 1. Leve a água ao fogo temperada com sal, pimenta e 1 colher de manteiga.

• 2. Quando levantar fervura coloque para cozinhar o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro até que fiquem macios mas não desmanchem.

• 3. Retire-os da água e reserve em local aquecido.

• 4. Quebre os ovos um a um no caldo fervente tomando cuidado para não abrir as gemas.

• 5. Cozinhe deixando as gemas ainda moles.

• 6. Reserve junto com os legumes.

• 7. Junte o restante da manteiga e o extrato de tomate no caldo e, em fogo baixo, e vá despejando lentamente a farinha mexendo bem e cuidando para não embolar.

• 8. Mexa sem parar até levantar fervura.

• 9. Divida o pirão em dois pratos, arrumando por cima os ovos e os legumes.

• 10. Regue com azeite e sirva imediatamente.