Leitao À Pururuca

Ingredientes

• 1. Na vespera, lave o leitao, escorra e enxugue.

• 2. Coloque - o numa assadeira bem grande.

• 1. Coloque todos os ingredientes da vinha d'alhos numa tigela e misture bem.

• 2. Despeje sobre o leitao, cubra com filme plastico e deixe descansar.

• 3. No dia seguinte, coloque os miudos numa panela de pressao e cubra com agua, tempere com o sal e cozinhe em fogo alto por cerca de 40 minutos.

• 4. Escorra e deixe esfriar e pique.

• 5. Frite o toucinho na propria gordura, em fogo medio, ate dourar.

• 6. Junte as cebolas e refogue ate ficarem macias.

• 7. Acrescente o presunto e os miudos e frite por alguns minutos, misturando bem.

• 8. Tempere com sal e pimenta a gosto.

• 9. Aos poucos, junte a farinha de milho, mexendo sem parar, ate obter uma farofa homogenea.

• 10. Tire do fogo, junte os ovos, o cheiro verde e as azeitonas e misture.

• 11. Tire o leitao da vinha d'alhos e escorra bem.

• 1. Costure a abertura usando um fio grosso e forte.

• 2. Preaqueça o forno em temperatura alta (220c).

• 3. Coloque o leitao na assadeira, ja limpo e unte - o com a banha.

• 4. Leve ao forno.

• 5. Derreta a banha restante em fogo alto.

• 6. Depois de 30 minutos, tire o leitao do forno e regue com 1/2 xicara de cha de banha.

• 7. Asse o leitao por cerca de 3 horas ou ate ficar com a pele bem dourada e empipocada, regando com banha fervente a cada 30 minutos.

• 8. Tire o leitao do forno, corte em fatias e sirva com a farofa.