1.
Lave os filés, seque-os com papel toalha e coloque-os em uma panela.
2.
Junte o leite e cozinhe em fogo baixo, por 15 minutos.
3.
Retire o peixe e reserve o leite.
4.
Pique o peixe em pedaços bem pequenos e reserve.
5.
Aqueça a manteiga em uma panela, junte a cebolinha e frite até murchar.
6.
Adicione 9 colheres (sopa) de farinha de trigo e a noz-moscada e deixe por 1 minuto, sem parar de mexer, ou até dourar.
7.
Junte o leite reservado, mexendo sem parar, e cozinhe por mais 3 minutos, ou até obter um creme homogêneo.
8.
Incorpore a casca de limão e o sal.
9.
Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, ou até obter uma massa encorpada.
10.
Junte o peixe e misture.
11.
Transfira para uma tigela, cubra e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
12.
A seguir, molde os croquetes e polvilhe com a farinha de trigo restante.
13.
Em uma tigela, bata os ovos rapidamente, passe os croquetes no ovo e, a seguir, na farinha de rosca e frite-os em uma panela com óleo bem quente por 15 minutos, ou até dourar de modo uniforme.
14.
Se a panela for pequena, frite os croquetes em duas etapas.
15.
Retire os croquetes com uma escumadeira, coloque-os sobre toalha para retirar o excesso de óleo e, depois de alguns minutos, sirva.
16.
Se preferir, acompanhe com fatias de limão, molho de pimenta vermelha ou maionese temperada.
