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Torta Francesa com Mousse de Chocolate

Porções

12

Peso

296,92 g*

Preparo

2h45

Ingredientes

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Massa

Recheio

Merengue Italiano

Mousse

Cobertura

Como Fazer

Massa

  1. 1.
    MASSA:
  2. 2.
    Misture o glaçúcar com a farinha de trigo, as nozes moídas e a manteiga ou margarina, até obter uma farofa.
  3. 3.
    Adicione, delicadamente, a essência de baunilha e o ovo.
  4. 4.
    Embrulhe a massa num saco plástico e deixe descansar por 30 minutos.
  5. 5.
    Divida a massa em 2 partes, uma maior que a outra, e com o auxílio de um rolo abra-as entre dois plásticos.
  6. 6.
    Forre o fundo e a lateral da fôrma untada e perfure o fundo com um garfo.
  7. 7.
    Asse no forno preaquecido até dourar ligeiramente, protegendo as laterais com uma tira de papel alumínio, para evitar que escureçam facilmente. Deixe esfriar.

Recheio

  1. 1.
    Ferva o açúcar com metade da água, até obter uma calda em ponto de caramelo. Junte a água restante e mexa até ficar pastoso.
  2. 2.
    Acrescente as bananas, as nozes e a manteiga e cozinhe em fogo brando, mexendo para ficar homogêneo. Deixe esfriar.
  3. 3.
    Se preferir, substitua a banana nanica por banana caturra.

Merengue Italiano

  1. 1.
    Bata as claras em neve.
  2. 2.
    Ferva o açúcar granulado com a água e a glicose, até obter uma calda em ponto de fio grosso.
  3. 3.
    Despeje a calda fervente sobre as claras em fio constante, batendo sempre, até obter um merengue firme. Reserve.

Mousse

  1. 1.
    Leve ao fogo brando o açúcar com o creme de leite, as gemas e o leite, mexendo até engrossar.
  2. 2.
    Acrescente os chocolates e continue mexendo até derreterem. Retire do fogo e junte a gelatina já hidratada com a água.
  3. 3.
    Misture um pouco de merengue italiano com a musse e mexa energicamente. Quando estiver mole, acrescente o restante do merengue, mexendo delicadamente. Reserve.
  4. 4.
    Se preferir, substitua o creme de leite fresco por 1 lata de creme de leite com soro.

Cobertura

  1. 1.
    Leve ao fogo a glicose de milho e o creme de leite, mexendo sempre até aquecer.
  2. 2.
    Junte o açúcar, a manteiga e o chocolate e mexa até dissolver bem. Reserve.
  3. 3.
    Se preferir, substitua o creme de leite fresco por 1 lata de creme de leite com soro.
  4. 4.
    O chocolate meio amargo também pode ser substituído pelo chocolate com leite ou chocolate branco.

Montagem

  1. 1.
    Cubra o fundo da massa com o recheio de banana e preencha com a musse de chocolate. Leve à geladeira até firmar.
  2. 2.
    Sobre a musse, despeje a cobertura de chocolate e decore com as rodelas de banana caramelada.
Deisi Rodrigues Furhmann Zanatta
por   Deisi Rodrigues Furhmann Zanatta
Prato para refeições

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