Roma antiga - tarte de queijo de cabra

RECEITA E ORIGEM COLOCADOS POR GRÁCIA TEODORO: O principal livro romano de cozinha revela os hábitos gastronômicos de um dos povos mais importantes de nossa história Suas primeiras edições impressas apareceram respectivamente em Veneza e Milão, no final do século XV. Verdadeira colcha de retalhos, trata-se de uma coletânea de 468 receitas, que se desenvolveu a partir de um núcleo central e foi recebendo acréscimos através dos tempos. A rigor, é obra de vários autores, porém atribui-se destaque ao gourmet Apício. Como povo conquistador de terras, os romanos traziam mais riquezas para Roma, o que aumentava também os excessos à mesa, dando lugar aos famosos banquetes romanos. Um banquete se compunha de três partes: na primeira era servido o gustatio, composto de saladas e pequenos pratos equivalentes aos anti-pasti de hoje; em seguida, servia-se o mensae primae, etapa principal composta dos pratos mais consistentes; por último, servia-se o mensae secundae, composto de doces, bolos, frutas frescas e secas. Também eram trazidos prisioneiros de guerra, que se tornavam escravos e passavam a fazer todos os trabalhos, inclusive os culinários. Jandir Passos