Gâteau à La Noix de Coco

Massa

• 1. Primeiro você vai precisar do bolo já pronto e frio (temperatura ambiente).

• 2. A calda: coloque a água e açúcar numa panela, leve ao fogo baixo mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar.

• 3. Deixe ferver por 5-10 minutos até ficar levemente grosso.

• 4. Não é para chegar em ponto de gota, fio ou qualquer outra coisa.

• 5. Reserve.

• 6. Será necessário apenas metade da calda, divida, e acrescente a essência.

• 7. Numa panela em fogo baixo, acrescente o leite e açúcar.

• 8. Mexa para dissolver e espere que comece a ferver.

• 9. Enquanto isso, bata as gemas com a farinha de trigo.

• 10. Quando o leite der sinais de fervura, transfira 1/3 dele sobre o creme de gemas batendo sempre para homogeneizar a mistura e evitar que as gemas cozinhem.

• 11. Logo, volte esta mistura para a panela e deixe que cozinhe, 5-8 minutos aproximadamente.

• 12. Ficará levemente mais consistente (um sinal é: a espuma formada irá diminuir quando estiver cozido).

• 13. Caso use o extrato de baunilha, coloque antes de desligar o fogo e mexa para homogeneizar.

• 14. Com este creme ainda quente, passe através de uma peneira para retirar eventuais pedaços de gema cozida.

• 15. Então, coloque o coco ralado e misture bem.

• 16. Reserve.

• 17. Chantilly não tem mistério! Bater o creme de leite fresco e adoça-lo de acordo com o seu paladar.

• 18. No caso, usei cerca de 7 colheres (sopa) de açúcar refinado, uma por vez.

• 19. Adicione o açúcar depois que o creme formar picos moles.

• 20. Montagem:

• 21. Caso seja necessário, nivele o bolo.

• 22. Ou seja, se ficou muito alto no centro ou nas bordas é preciso deixar a superfície bem “reta”.

• 23. Disponha uma das camadas de bolo sobre um prato e umedeça com a calda.

• 24. Sugiro que distribua por igual dando importância a mais para o centro do bolo do que as bordas.

• 25. O recheio não precisa estar frio, mas é indicado que esteja em temperatura ambiente (eu usei relativamente morno).

• 26. Como a quantidade é bem generosa, e se a sua fôrma redonda for de fundo falso (daquelas que abrem na lateral), sugiro que use o aro para conter o recheio.

• 27. Distribua por igual.

• 28. Umedeça a segunda camada de bolo, mas a base dela que ficará em contato com o recheio.

• 29. Então, coloque sobre o recheio.

• 30. Sugiro que leve a geladeira por 20-30 minutos para o recheio esfriar e assentar completamente.

• 31. A cobertura não precisar ser colocada imediatamente, como é chantilly você pode deixar para colocar somente quando for servir, alguns minutos antes.

• 32. Passe o chantilly por todo o bolo, cobrindo bem as laterais.

• 33. Usar espátulas para confeitaria ajudam e muito nesta tarefa.

• 34. Por fim, polvilhe o coco queimado.

• 35. A quantidade de coco queimado (100g) é mais do que suficiente para cobrir o bolo, mas isso pode variar dependendo do seu gosto pessoal.