Cheesecake de Pêssego e Ricota

Massa

• 1. Reduzir os biscoitos a uma farinha fina (usar o liquidificador).

• 2. Acrescentar a manteiga derretida e o açúcar de baunilha.

• 3. Trabalhar a massa com a ponta dos dedos e forrar uma forma desmontável de 25 cm de diâmetro, comprimindo bem com as mãos.

• 4. Levar à geladeira por 1 hora.

• 5. Dissolver a gelatina em ½ xícara de água, levar ao fogo em banho-maria, até dissolver.

• 6. Esperar amornar.

• 7. Bater no liquidificador os pêssegos (bem escorridos), a ricota, o açúcar, o creme de leite, as gemas, o mel, as 4 colheres da calda do pêssego e a gelatina reservada.

• 8. Bater as claras em ponto de neve e acrescentar à mistura do liquidificador, incorporando-as delicadamente.

• 9. Despejar este creme na forma sobre a massa de biscoitos e levar à geladeira até endurecer.

• 10. Remover o aro da forma, desenformar sobre um prato raso e decorar com chantilly e com os pêssegos reservados.