Trufa Floresta Negra

Ingredientes

• 1. Misture bem e reserve.

• 2. Prepare os chocolates: Separe as quantidades do chocolate meio amargo para o recheio e para a cobertura.

• 3. Prepare os recheios: Faça cada recheio de uma vez.

• 4. Com uma faca afiada raspe sobre uma tábua todos chocolates até virarem lascas finas.

• 5. Aqueça o creme de leite até começar a borbulhar um pouco nos cantos, sem deixar que ferva.

• 6. Raspe cada um de uma vez.

• 7. Vire-o sobre o chocolate meio amargo raspado e deixe por uns 5 minutos.

• 8. Coloque todo o chocolate meio amargo e branco picados para os recheios em duas tigelas diferentes e divida o chocolate para cobertura em 3 partes.

• 9. O calor do creme derreterá o chocolate.

• 10. Coloque duas partes em outra tigela e reserve o restante.

• 11. Para a cobertura, primeiramente, será derretido somente duas partes.

• 12. DICA: A faca e a tábua devem estar completamente secas.

• 13. Respingos de água podem vir a comprometer a qualidade do chocolate.

• 14. Depois com um batedor de claras, mas sem bater para não formar bolhas de ar, misture o creme e o chocolate a partir do centro até que tudo esteja misturado e uniforme.

• 15. Facas com lâminas feitas de cerâmica são bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos.

• 16. Repita o mesmo processo com o chocolate branco.

• 17. Prepare uma base: Forre uma assadeira ou uma tábua de corte com papel manteiga ou papel alumínio para colocar as trufas para secar.

• 18. Depois, para o recheio escuro junte a manteiga misturada ao licor e para o recheio claro junte a manteiga com as cerejas picadinhas.

• 19. Prepare a manteiga para o recheio escuro: Numa pequena panela ou no microondas derreta toda a manteiga até ficar líquida.

• 20. Mexa-os mais um pouco para voltar a ficar homogêneos.

• 21. Deixe esfriar e junte o licor de cerejas e misture bem para que fique uniforme.

• 22. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por +/- 1 hora para que fiquem firmes e depois, com uma colher, retire pequenas porções do recheio escuro e achate nas mãos, coloque por cima um pouco do recheio claro, feche e enrole bolinhas com as mãos.

• 23. Reserve.

• 24. Coloque-as sobre uma superfície forrada com papel manteiga ou alumínio e volte com elas para a geladeira por mais meia hora, antes de colocar a cobertura, pois o calor natural das mãos amolece um pouco o recheio.

• 25. Prepare a manteiga para o recheio claro: Escorra e pique bem pequeno as cerejas em calda.

• 26. DICA: Se tiver uma tigela de inox será melhor para preparar o Ganache.

• 27. Derreta a manteiga da mesma forma e junte as cerejas picadinhas.

• 28. Derreta o chocolate para cobertura: Pode-se derreter chocolates em banho-maria ou no microondas.

• 29. Misture bem e reserve.

• 30. Em banho-maria: Para usar esse processo, será necessário aquecer água em uma panela que caiba a tigela com o chocolate picado dentro.

• 31. Prepare os recheios: Faça cada recheio de uma vez.

• 32. Não deixe a água ferver, ela deverá apenas estar bem quente.

• 33. Aqueça o creme de leite até começar a borbulhar um pouco nos cantos, sem deixar que ferva.

• 34. Coloque sobre a água quente a tigela e aguarde até o chocolate começar a derreter.

• 35. Vire-o sobre o chocolate meio amargo raspado e deixe por uns 5 minutos.

• 36. Então mexa com uma colher para ajudar no processo.

• 37. O calor do creme derreterá o chocolate.

• 38. Novamente tome cuidado para não respingar água no chocolate.

• 39. Depois com um batedor de claras, mas sem bater para não formar bolhas de ar, misture o creme e o chocolate a partir do centro até que tudo esteja misturado e uniforme.

• 40. Uma vez derretido, junte o chocolate picado que estava separado.

• 41. Repita o mesmo processo com o chocolate branco.

• 42. Isso irá resfriar um pouco o chocolate dando-lhe maior brilho e resistência ao calor quando as trufas estiverem prontas.

• 43. Depois, para o recheio escuro junte a manteiga misturada ao licor e para o recheio claro junte a manteiga com as cerejas picadinhas.

• 44. Mexa novamente até derreter tudo completamente.No microondas: Para derreter o chocolate no microonda, use sempre a potência média.

• 45. Mexa-os mais um pouco para voltar a ficar homogênios.

• 46. Para derretê-lo, coloque-o no microondas por 1:30 minuto.

• 47. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por +/- 1 hora para que fiquem firmes e depois, com uma colher, retire pequenas porções do recheio escuro e achate nas mãos, coloque por cima um pouco do recheio claro, feche e enrole bolinhas com as mãos.

• 48. Retire na metade do tempo e mexa para que o chocolate derrreta por igual.

• 49. Coloque-as sobre uma superfície forrada com papel manteiga ou alumínio e volte com elas para a geladeira por mais meia hora, antes de colocar a cobertura, pois o calor natural das mãos amolece um pouco o recheio.

• 50. Volte ao microondas e ao final mexa novamente até derreter tudo e ficar homogênio.

• 51. DICA: Se tiver uma tigela de inox será melhor para preparar o Ganache.

• 52. Junte o chocolate separado e continue mexendo para que derreta também.

• 53. Derreta o chocolate para cobertura: Pode-se derreter chocolates em banho-maria ou no microondas.

• 54. Da mesma forma, que no banho-maria, esta etapa servirá para melhorar a qualidade do chocolate.Prepare as trufas: Com a ajuda de um garfo comum ou de garfos especiais para cobrir bombons, mergulhe as trufas no chocolate branco.

• 55. Em banho-maria: Para usar esse processo, será necessário aquecer água em uma panela que caiba a tigela com o chocolate picado dentro.

• 56. Com cuidado, coloque-as sobre uma assadeira ou tábua forrada com papel alumínio e leve à geladeira por uns 5 minutos para secar.

• 57. Não deixe a água ferver, ela deverá apenas estar bem quente.

• 58. Se quiser uma casquinha mais grossa, repita a mesma operação outra vez.Enquanto secam derreta o chocolate meio amargo para cobertura da mesma forma e coloque-o num saco com fecho 'ziper'.

• 59. Coloque sobre a água quente a tigela e aguarde até o chocolate começar a derreter.

• 60. Feche-o bem, retirando o ar, e corte uma pequena pontinha em uma das extremidades inferiores do saco.

• 61. Então mexa com uma colher para ajudar no processo.

• 62. Retire as trufas da geladeira e espremendo os sacos faça fios de chocolate, em zigue-zague ou espiral.

• 63. Novamente tome cuidado para não respingar água no chocolate.

• 64. Volte à geladeira por mais 5 minutos.

• 65. Uma vez derretido, junte o chocolate picado que estava separado.

• 66. Depois retire e deixe-as secar por algumas horas em local fresco e arejado, longe do calor e do sol.

• 67. Isso irá resfriar um pouco o chocolate dando-lhe maior brilho e resistência ao calor quando as trufas estiverem prontas.

• 68. Arrume as trufas em forminhas de papel e guarde na geladeira.

• 69. Mexa novamente até derreter tudo completamente.

• 70. Retire +/- meia hora antes de servir.

• 71. Para derretê-lo, coloque-o no microondas por 1:30 minuto.

• 72. Sirva em temperatura ambiente.