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Torta Trufada de Maracujá e Chocolate

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Torta Trufada de Maracujá e Chocolate

(9)

Porções

Peso

121,31 g*

Preparo

3h30

Ingredientes

Massa

120 gr de biscoito maisena triturado(s)
1 colher (sobremesa) de achocolatado em pó
60 gr de manteiga gelada(s)

Recheio

300 gr de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite sem soro
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado(s)
1 cálice de rum

Cobertura

200 gr de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite sem soro

Creme

3 unidades de clara de ovo em neve
6 colheres (sopa) de açúcar
250 gr de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite fresco batido(s)
1 dose de conhaque
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1/2 xícara (chá) de água fria(s)

Como Fazer

Massa

Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Aplique sobre o fundo de uma fôrma de fundo removível e leve ao forno médio (180ºC) por 12 minutos.

Recheio

1.
Misture todos os ingredientes numa tigela, misture e leve em banho maria, para o chocolate derreter. Retire do fogo e peneire para tirar os grumos.
2.
Aplique sobre a massa, assada e já fria, e leve ao freezer para endurecer.

Cobertura

1.
Leve todos os ingredientes ao fogo em banho-maria até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira até adquirir consistência.
2.
Coloque numa manga com bico pitanga. Decore a torta desenformada com esse ganache e com placas decorativas de chocolate.

Creme

1.
Bata as claras em neve bem firme. Junte o açúcar e bata novamente formando um merengue e reserve.
2.
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas.
3.
Dissolva a gelatina na água fria e leve ao microondas para derreter por cerca de 30 segundos.
4.
Adicione o chocolate frio ao merengue. Junte os demais ingredientes (incluindo a gelatina dissolvida). Misture bem e coloque sobre a trufa endurecida.
5.
Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.