Tapioca - Beijú para os baianos

Ingredientes

• 1. Pegue o polvilho (tapioca, goma), o sal e ponha numa tigela.

• 2. Umideça aos pouco com a água (pingue as colheradas), 1 colher de sopa de cada vez que for amassando.

• 3. Amasse bem antes de por outra colher de água.

• 4. Tem que ficar uma massa que ao apertar nas mãos não esfarele.

• 5. Mas se molhar demais ela senta e não pode ser peneirada.

• 6. Se molhar demais ponha mais um pouco do polvilho.

• 7. Peneire.

• 8. Ponha uma frigideira para aquecer, ponha umas 3 colheres da massa na frigideira quente, espalhe para fazer uma panqueca.

• 9. Cuide para que não queime em baixo.

• 10. Vire para assar o outro lado, ponha num prato e recheie com o que gostar.

• 11. Aqui na Bahia usamos também molhar com leite de coco adoçado.

• 12. Se for o de garrafinha, dilua com a metade de água.

• 13. Usa-se tabém recheios salgados como a carne de charque desfiada ou presuto e queijo.