Soufflé de goiaba com mascarpone

Ingredientes

• 1. Numa panela de fundo grosso, reduza a polpa de goiaba até quase secar. Retire da panela e reserve.

• 2. Na panela de fundo grosso (lavada) coloque o açúcar, umedeça com a água, misture e leve ao fogo baixo para derreter o açúcar, sem deixar que pegue cor. Junte a polpa reduzida e continue o cozimento, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela, adquirindo uma consistência de geléia. Passe para um outro recipiente e deixe esfriar.

• 3. Bata as claras em neve bem firme e misture-as delicadamente à goiaba. Coloque em potinhos de soufflé untados com manteiga e polvilhados com açúcar, de maneira que fiquem bem cheios, e passe o dedo nas bordas para liberar o crescimento do soufflé.

• 4. Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos.

• 5. Coloque um pouco de açúcar no mascarpone, apenas para quebrar a neutralidade.

• 6. Peneire glaçúcar sobre o soufflé e sirva com o mascarpone e a goiaba fatiada da decoração.