Salame de Chocolate com Castanhas do Brasil

• 3 unidades de ovo
• 3 unidades de gema de ovo
• 40 ml de café expresso
• 300 gr de açúcar de confeiteiro
• 190 gr de manteiga sem sal
• 150 gr de cacau em pó
• 200 gr de castanha-do-pará
• 100 gr de castanha-de-caju
• 80 gr de macadâmia

Gelatina

• 14 gr de gelatina incolor sem sabor
• 70 ml de água
• 70 ml de cachaça
• 30 gr de calda de açúcar

Compota

• 750 gr de cupuaçu
• 100 gr de açúcar