Profiteroles com Sorvete de Chocolate

Ingredientes

• 1. Aqueça o forno a (200ºc).

• 2. Unte a assadeira com manteiga derretida.

• 3. Peneire a farinha numa tigela de tamanho médio.

• 4. Corte a manteiga em pedaços e coloque-a numa panela grande com a água e o sal (fora do fogo).

• 5. Aqueça a manteiga ate derreter.

• 6. Deixe a mistura no fogo ate começar a levantar fervura.

• 7. Tire a panela do fogo.

• 8. Atenção: a água não deve ferver antes da manteiga derreter ou a evaporação afetara as proporções da massa.

• 9. Junte de uma só vez a farinha à mistura de manteiga e bata vigorosamente com uma colher de pau.

• 10. Bata ate a massa ficar lisa e se soltar da panela para formar uma bola.

• 11. Cerca de 20 segundos.

• 12. Leve a panela de volta ao fogão e bata sobre chama bem baixa para secar a bola de massa, uns 30 segundos.

• 13. Retire do fogo.

• 14. Junte 3 ovos à massa um a um batendo bem depois de cada adição.

• 15. Bata o ovo restante em uma tigela pequena e acrescente-o a massa aos poucos ate ela ficar macia e brilhante.

• 16. Talvez não seja necessário todo o ovo batido.

• 17. A massa deve ficar brilhante, cremosa mas consistente.

• 18. Ajuste o bico liso de 1 cm no saco de confeitar.

• 19. Faça montinhos (bolinhas) de 2, 5 cm bem espaçados sobre a assadeira untada.

• 20. Pincele e asse as carolinas aperte levemente cada bolinha de massa com um garfo primeiro em uma direção depois em outra formando um xadrez.

• 21. Essas marcas ajudam a massa a crescer uniformemente.

• 22. Asse as carolinas até elas ficarem firmes e douradas, 25-30 minutos.

• 23. Trasfira-as para uma grade (a grade do forno serve).

• 24. Com uma faca pequena e afiada, faça um corte horizontal em cada carolina para deixar sair o vapor.

• 25. Atenção: não divida as carolinas.

• 26. Deixe esfriar.

• 27. Enquanto isso, tire o sorvete do freezer e ponha-o na geladeira para amolecer.

• 1. Pique o chocolate e coloque-o numa panela média junto com o creme de leite fresco aqueça vagarosamente mexendo coma colher de pau ate o chocolate derreter e a mistura ficar lisa e espessa.

• 2. Se quiser usar o conhaque junte-o a mistura e bata bem para incorporá-lo mantenha a calda quente ate a hora de derrama-la sobre as porfiteroles.

• 3. Separe delicadamente as duas metades de cada carolina e encha com uma bolinha de sorvete e empihe-as em um prato fazendo uma pirâmide.

• 4. Derrame a calda quente de chocolate sobre as profiteroles sirva imediatamente.

• 1. Bata o ovo com o sal ate ficarem bem misturados.

• 2. Deixe descansar por 3 a 4 minutos ate alisar e o sal amaciar a clara.

• 3. Pincele cada carolina com o ovo batido.

• 4. Atenção: cuidado para não deixar o ovo escorrer para a assadeira ele endurecera a massa, inpedindo-a de crescer.