Pérola

Óleo Essencial de Trufa

• 1. Aqueça o azeite a 45°C e junte algumas folhas de rúcula.

• 2. Faça uma infusão, cobrindo a panela com papel filme.

• 3. Aguarde 24 minutos.

• 4. Bata no liquidificador a mistura e coe em um pano de algodão.

• 5. Finalize com algumas gotas de azeite trufado.

• 1. Tempere o chocolate.

• 2. Molde sobre um pedaço de papel manteiga.

• 3. Coloque dentro de uma forma para terrine de meio cilindro.

• 1. Pérolas crocantes:

• 2. Tempere o chocolate e envolva o cereal de arroz.

• 3. Deixe cristalizar dentro de um aro de 3 cm de diâmetro.

• 1. Faça o creme inglês, fervendo o leite, o creme de leite e o açúcar, vertendo sobre as gemas.

• 2. Volte ao fogo médio até atingir 85°C (aproximadamente 2 minutos).

• 3. Derrame o creme inglês sobre o chocolate e misture com um mixer, controlando a temperatura a 40°C.

• 1. No centro do prato, disponha as pérolas de chocolate, coloque a lâmina de chocolate com uma bola de sorvete por cima e finalize com o óleo essencial de rúcula e trufa.

• 2. Forme uma bola do cremoso de chocolate e disponha em cima da lâmina de chocolate.