Pavlova de Morangos

Merengue

• 1. Em panela de fundo grosso (inox ou alumínio), colocar as claras e o açúcar.

• 2. Em fogo brando, mexer sem parar até o açúcar se dissolver por completo (não pode haver cristais de açúcar).

• 3. Cerca de 10 minutos.

• 4. Bater essa mistura numa batedeira, acrescentando as cascas de limão cortadas, sal e baunilha.

• 5. Bater até virar um merengue.

• 6. Cerca de 5 minutos.

• 7. Retire as casas de limão.

• 8. Em assadeira forrada com papel manteiga, arrumar o merengue com espátula de borracha, em um círculo.

• 9. Levar a forno pré-aquecido em 150º, inicialmente, cerca de uma hora.

• 10. Diminuir a temperatura para 100° por mais uma hora.

• 11. Desligar o forno e deixar por mais meia hora.

• 12. Deixar resfriar em temperatura ambiente.

• 13. Retirar o papel manteiga.

• 14. Colocar no prato de servir.

• 15. Nota: enquanto o merengue resfria, ir fazendo o restante da receita.

• 1. Na batedeira, bater o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Velocidade média.

• 2. Acrescentar o açúcar de confeiteiro, pitada de sal e baunilha. Bater novamente para misturar.

• 3. Reserve na geladeira.

• 1. No liquidificador, coloque os morangos e o açúcar de confeiteiro. Bata.

• 2. Reserve na geladeira.

• 3. Corte os morangos restantes (500 grs), e reserve alguns para decoração.

• 1. Por cima do merengue assado e já resfriado, coloque o chantilly.

• 2. Espalhe então os morangos em pedaços, e regue com o coulis.

• 3. Reserve metade do coulis para servir à parte.

• 4. Decore com os morangos inteiros, e se desejar, amoras.

• 5. A temperatura do forno para o merengue deverá ser realmente baixa, jamais ultrapassando os 150º.

• 6. O ideal da pavlova é montá-la um pouco antes de servir.

• 7. Se não for possível, montá-la até no máximo 2 a 3 horas antes.

• 8. Pode-se assar o merengue com até dois dias de antecedência.

• 9. Guardar, em temperatura ambiente ou geladeira, no prato em que será servido, coberto por um plástico bem vedado.

• 10. Se preferir fazer mini-pavlovas, é só dividir o merengue antes de assar, em alguns montinhos.

• 11. Também sobre o papel-manteiga.

• 12. Pode-se servir, além do coulis, uma calda de chocolate à parte.

• 13. Se quiser, utilize também outras frutas vermelhas.