Pastéis de Santa Clara

1.

Leva-se ao fogo o açúcar com cerca de 150ml de água até fazer ponto de fio.

2.

Retira-se do fogo e junta-se, primeiro, as amêndoas moídas, em seguida as gemas, previamente desfeitas.

3.

Vai novamente ao fogo até fazer que comece a ver o fundo.

4.

à parte peneira-se a farinha numa tijela, a margarina ou manteiga e trabalha-se molhando a mão em água fria.

5.

Amassa-se bem até a massa fique elástica para se poder estender com o rolo.

6.

Estende-se a massa muito fina, colocam-se nela montinhos de recheio, dobra-se, cobrindo o recheio e cortam-se os pastéis em meia lua.

7.

Pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com açúcar e leva-se a assar em forno médio.