Panna Cotta ao Coulis de Caqui e Canela com Praliné de Castanha

Ingredientes

• 1. Para o coulis de caqui e canela: esprema os dois caquis em uma panela com 30 g de açúcar e a canela em casca.

• 2. Adicione um pouco de água e cozinhe até formar um creme espesso.

• 3. Coe, descarte o resíduo e mantenha o creme sob refrigeração.

• 4. Para o praliné: faça um caramelo escuro (cuidado para não queimar o açúcar ou se queimar - lembre-se: estamos trabalhando com altas temperaturas!) com 30g de açúcar.

• 5. Desligue o fogo, incorpore a castanha e mexa até misturar tudo muito bem.

• 6. Verta a mistura de caramelo e castanha em uma superfície e aguarde esfriar.

• 7. Com o cabo da faca, quebre o caramelo até formar uma farofa.

• 8. Reserve.

• 9. Para a panna cotta: cozinhe o creme de leite, a baunilha e o açúcar.

• 10. Aguarde até amornar (aproximadamente 50ºC) e dissolva a gelatina em um pouco de água fria; aqueça-a no microondas e agregue à panna cotta.

• 11. Enforme o líquido e leve à refrigeração.

• 12. Ao final, desenforme a sua panna cotta, monte o prato e bom apetite.