Ovo de Páscoa Trufado

Ingredientes

• 1. Comece preparando o recheio de trufa (veja a receita abaixo).

• 2. Em seguida, separe os ingredientes pedidos na receita.

• 3. Coloque o chocolate meio-amargo sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos.

• 4. Faça o mesmo com o chocolate branco.

• 5. Separe 1/3 do chocolate meio-amargo e coloque num recipiente.

• 6. O restante (2/3) coloque em outro refratário.

• 7. Derreta os 2/3 de chocolate: pode ser em banho-maria (veja abaixo como fazer); ou leve o recipiente ao microondas, na potência alta, por 40 segundos.

• 8. Retire o recipiente do microondas e misture até o chocolate ficar homogêneo.

• 9. Acrescente o chocolate restante (em pedaços) ao derretido e misture até ficar lisinho, sem nenhum pedaço.

• 10. Este processo chama-se “temperar” e é fundamental para que o ovo não se derreta posteriormente.

• 11. Segure a fôrma limpa na mão e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido dentro de cada buraco.

• 12. Com a própria colher espalhe o chocolate, do centro para fora, cobrindo toda a cavidade da fôrma.

• 13. Escorra o excesso de chocolate da fôrma virando-a sobre o recipiente com o chocolate derretido.

• 14. Desvire a fôrma e limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra.

• 15. Cubra uma tábua com papel alumínio e coloque a fôrma com a superfície plana voltada para baixo.

• 16. Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos.

• 17. Retire a fôrma da geladeira e repita o procedimento acima formando mais uma camada de chocolate.

• 18. Após a segunda camada, retire a fôrma da geladeira e aplique a pasta de trufa aberta sobre cada metade (veja receita abaixo).

• 19. Aperte delicadamente a massa de trufa contra a parede de chocolate.

• 20. Retire o excesso das bordas e limpe a superfície da fôrma com a espátula, ou uma faca sem serra.

• 21. Leve a fôrma novamente à geladeira.

• 22. Enquanto o ovo resfria, derreta o chocolate branco: coloque 2/3 num recipiente e o 1/3 restante reserve.

• 23. Separe uma panela com água para o banho-maria.

• 24. Leve ao fogo alto até ferver.

• 25. Reduza para fogo baixo.

• 26. Coloque o recipiente com os 2/3 de chocolate branco sobre a panela do banho-maria.

• 27. Escolha um recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o vazamento de vapor, que irá manchar o chocolate.

• 28. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter.

• 29. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar.

• 30. Tempere o chocolate branco: retire o recipiente do banho-maria e acrescente o chocolate branco restante (em pedaços).

• 31. Mexa até ficar bem lisinho, sem nenhum pedaço de chocolate.

• 32. Retire o ovo trufado da geladeira, vire a fôrma para cima e acrescente 3 colheres (sopa) de chocolate branco em cada metade.

• 33. Repita o procedimento anterior para fazer mais uma camada de chocolate branco.

• 34. Limpe novamente as bordas da fôrma com uma faca.

• 35. Após a última camada, deixe a fôrma na geladeira (sobre a tábua forrada com papel alumínio) com a superfície plana virada para baixo.

• 36. Espere cerca de 10 minutos até que se formem bolhas de ar e o ovo comece a desprender da fôrma.

• 37. Retire da geladeira e deixe o ovo sobre a tábua até que se desprenda da fôrma.

• 38. Remova a fôrma e deixe o ovo secando por cerca de 12 horas, num ambiente seco e arejado.

• 39. Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com papel alumínio, próprio para bombons (papel chumbo).

• 40. Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com papel celofane.

• 41. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado.

• 1. Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.

• 2. Coloque o chocolate picado num recipiente e derreta em banho-maria ou no microondas.

• 3. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar.

• 4. Junte o cacau em pó, o creme de leite, a manteiga, a glucose, a essência de amêndoas e o conhaque em outro recipiente e leve ao banho-maria.

• 5. Acrescente a pasta de cacau ao chocolate derretido reservado.

• 6. Misture bem o recheio até obter uma pasta homogenia e consistente.

• 7. Leve o recheio à geladeira por cerca de 1 hora. No momento de rechear o ovo, retire a trufa da geladeira e espere amolecer um pouco.

• 8. Separe a massa em 2 porções. Se for preciso, aperte com as mãos a massa de trufa para ficar mais maleável. Coloque a massa sobre uma superfície limpa e lisa e abra com um rolo. Retire a massa com a ajuda de uma faca. Reserve até o momento de rechear o ovo