Mousse de Coco com Baba de Moça

1. 1.
   Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio mole.
2. 2.
   Deixar amornar.
3. 3.
   Passe as gemas na peneira.
4. 4.
   Coloque as gemas na calda morna e misture bem.
5. 5.
   Leve a panela ao fogo para que dê o ponto e vá pingando o leite de coco, aos poucos, até engrossar.
6. 6.
   Não deixar ferver.
7. 7.
   Por último, adicione umas gotas de baunilha.

Mousse

1. 1.
   Pique e hidrate a gelatina em 4 colheres (sopa) de água fria, depois junte 6 colheres (sopa) de água quente para dissolver a gelatina.
2. 2.
   Bata no liquidificador os leites e as gelatinas dissolvidas.
3. 3.
   Ponha esta mistura em uma tigela bonita de cristal ou de vidro (pois será já o recipiente em que será servida a mousse).
4. 4.
   Bata as 8 claras em neve firme e misture à massa que se encontra na tigela, delicadamente, com um garfo, para agregar as claras e dar volume a mousse.
5. 5.
   Leve à geladeira e sirva com a baba de moça.