Indulgência de Chocolate

Tuille de chocolate

• 1. Bata todos ingredientes na batedeira, até homogeneizar.

• 2. Trabalhar a massa no tapete de silicone e, com o auxílio de um molde de acetato, fazê-las no formato desejado. Deixe numa espessura bem fina.

• 3. Asse a 180°C.

• 4. Modele ainda quente.

• 1. Derreta o chocolate com a manteiga.

• 2. Em outro recipiente, junte o açúcar com os ovos e então misture ao chocolate com manteiga.

• 3. Junte a farinha e em uma forma untada com papel manteiga asse a 180°C por 18 minutos.

• 4. Quando esfriar, corte com o auxílio de um aro no mesmo diâmetro dos tubos de tuille.

• 5. Reserve.

• 1. Ferva o creme de leite, junte o chocolate e aguarde esfriar.

• 2. Adicione as claras pasteurizadas.

• 3. Despeje dentro de um sifão de 1 litro e introduza 2 cargas de gás nitrogênio.

• 4. Mantenha aquecido a 45°C em banho-maria.

• 1. Leve a glucose e o fondant em uma panela, para o fogo. Aguarde derreter.

• 2. Adicione o xarope de milho.

• 3. Cozinhe o açúcar até 160°C em uma panela.

• 4. Junte o cacau e disponha sobre um tapete de silicone e deixe esfriar.

• 5. Quebre em pequenos pedaços e leve ao forno até derreter.

• 6. Quando derretido, retire e estique o caramelo até obter as formas desejadas.

• 7. Reserve para decoração.

• 1. Aqueça o creme de leite, junte o chocolate e reserve.