Fondant de Chocolate e Tangerina

Ingredientes

• 1. Bata as claras com metade do açúcar e a flor de sal até ficar em neve (mas não firme).

• 2. Bata as gemas peneiradas com o extrato de baunilha.

• 3. Processe as amêndoas junto com as raspas da tangerina.

• 4. Derreta o chocolate e a manteiga com a outra metade do açúcar e acrescente as amêndoas aromatizadas.

• 5. Coloque 1/3 das claras na mistura de chocolate e misture passando a espátula nas paredes e jogando ao centro.

• 6. Então coloque o restante, misturando até ficar homogêneo e cuidando para não abaixar muito a massa.

• 7. Coloque numa fôrma de 20 cm x 5cm untada com manteiga e farinha e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos. Teste com uma faca, deve sair úmida, mas limpa.

• 8. Deixe esfriar sobre uma grade.

• 9. Dicas

• 10. Esse bolo mantém bastante o sabor do chocolate que escolher, por isso, use o melhor que tiver. O ideal é com cacau de origem de madagascar, pela acidez que harmoniza perfeitamente com a tangerina. Se não tiver clementina, pode usar outra e até mesmo laranja, mas use orgânica, já que se usa a casca. Fica muito bom apenas com as amêndoas também. Para servir, combina com sorvete, cognac, café ou chocolate quente. Esse bolo é perfeito quente, do jeito que sai do forno. Mas se preferir cobrir e rechear, faça uma ganache:

• 11. Para a ganache, separe o chocolate picado. Abra a baunilha e separe as sementes.

• 12. Coloque-as junto com a fava em uma pequena panela com creme de leite e a manteiga até ferver.

• 13. Coar sobre sobre o chocolate e deixar coberto alguns segundos e mexa com um fouet até ficar homogêneo.

• 14. Use para rechear e cobrir.