Doces Caramelados

Recheio

• 1. Junte o açúcar, a água, a baunilha e leve ao fogo.

• 2. Deixe ferver durante mais ou menos 12 minutos.

• 3. Não mexa mais, até o ponto de borbulhar pesado.

• 4. Retire do fogo e deixe esfriar.

• 5. Adicione as gemas peneiradas à calda fria, junte a manteiga e a pitada de sal.

• 6. Leve ao fogo novamente e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela.

• 7. Deixe esfriar, modele as bolinhas e decore a gosto.

• 8. Dica: acrescente as nozes e cerejas depois, em cima das bolinhas.

• 9. Se usar ameixa, tâmara ou damasco, enrole junto.

• 10. Deixe secar por 24 horas e banhe na calda para caramelar.

• 1. Leve ao fogo o açúcar, o vinagre, a água e a glucose.

• 2. Ferva por aproximadamente 15 minutos em fogo alto até dar ponto.

• 3. Teste o ponto puxando o fio na pedra untada com manteiga.

• 4. Veja se está quebradiço.

• 5. Desligue o fogo, espete um palito nas bolinhas e banhe os doces um a um, tirando o excesso da calda.

• 6. Coloque sobre uma pedra untada e deixe esfriar.

• 7. Dicas: se a calda endurecer durante o processo leve ao fogo novamente e esquente um pouco para amolecer.

• 8. Para retirar o palito, gire-o com delicadeza, depois de esfriar.

• 9. Coloque nas forminhas e arrume na bandeja.