Como Fazer Ovo de Páscoa
Tá afim de fazer uma renda extra nessa Páscoa? Então se liga nessa aula de Como Fazer Ovo de Páscoa em casa!
Foto: CyberCook
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2h0
2 porções
Valor nutricional
1,330,00 kcal
Temperagem
Temperagem
1. Para trabalhar com o chocolate nobre é fundamental a temperagem, que nada mais é que um choque térmico que damos no chocolate, fazendo com que ele cristalize de forma correta, fique brilhoso depois de endurecer e não derreta com facilidade nos dedos. Esse processo é trabalhoso, mas é muito importante.
2. Se você não fizer a temperagem seu chocolate vai ficar sem brilho, manchado, e só de tocar vai marcar suas digitais, além de não se manter firme fora da geladeira.
3. Confira agora como fazer esse processo corretamente:
4. Pique o chocolate em parte iguais para que derreta de forma uniforme. Mas separe 1/3 do chocolate para a temperarem.
5. Leve para o micro-ondas por 30 segundos e misture. Se for necessário coloque mais 30 segundos e misture bem até ficar tudo derretido.
6. Assim que seu chocolate estiver derretido, junte o 1/3 de chocolate que você reservou (pique bem, assim eles vão derreter mais rapidamente).
7. Misture até que todo o chocolate tenha sido derretido e a temperatura tenha baixado.
8. Para testar a temperatura, basta colocar um pouco de chocolate nos lábio inferior e se ele estiver frio seu chocolate esta no ponto ideal.
9. Você também pode derreter o chocolate em banho maria e resfriá-lo colocando 2/3 dele sobre uma bancada de mármore, fazendo movimentos circulares para resfriar de forma igual.
10. Depois voltar para a tigela com 1/3 do chocolate reservado derretido até atingir a temperatura ideal para a temperagem do chocolate que está usando. Abaixo estará as temperaturas ideais para cada tipo:
11. Para a temperagem as temperaturas variam para cada tipo de chocolate (com exceção da temperatura do derretimento que será sempre entre 45ºC e 50ºC):
12. Chocolate branco:
13. Resfriar: 27ºC
14. Reaquecer: 28ºC
15. Chocolate ao leite:
16. Resfriar: 28ºC
17. Reaquecer: 29ºC
18. Chocolate meio amargo:
19. Resfriar: 29ºC
20. Reaquecer: 30ºC
Fazendo o Ovo
1. Escolha qual forma você vai preferir trabalhar: 150gr/250gr/350gr/ ou 500gr.
2. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga.
3. Complete as cavidades da fôrma própria para ovos de páscoa com o chocolate já temperado (temperagem explicado acima).
4. Dê batidinhas com a fôrma na bancada para eliminar as bolhas de ar que naturalmente se formam ao colocar o chocolate.
5. Vire a fôrma ao contrário sobre uma tigela para eliminar o excesso de chocolate. Desvire e passe uma espátula nas bordas de cada cavidade para facilitar o acabamento - não pode ter excesso de chocolate ali.
6. Coloque a fôrma virada para baixo sobre o papel manteiga, já apoiado na assadeira. Leve à geladeira por 10 minutos.
7. Retire da geladeira e coloque outra camada de chocolate sobre as mesmas cavidades, repetindo as etapas anteriores. Leve novamente à geladeira por 10 minutos.
8. Retire da geladeira e faça o acabamento de cada cavidade com uma espátula, raspando a 45 graus (no caso de fôrma dura) ou uma faquinha de ponta (no caso de fôrma de PVC), com a qual você vai raspar o contorno do ovo e tirar o relevo que se forma na lateral, com cuidado para não quebrar o ovo.
9. Volte à geladeira por mais 10 minutos, ou até desgrudar da forma.
10. Numa bancada limpa e seca, desenforme o ovo.
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