Bombom de Manga

Para o Recheio

• 1. Prepare o recheio: em uma panela pequena coloque o suco de manga e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

• 2. Deixe reduzir pela metade, formando uma geléia.

• 3. Coloque em um refratário, deixe esfriar e, então, acrescente o creme de leite e misture bem.

• 4. Leve à geladeira por 1 hora para ficar firme.

• 5. Casquinha: derreta a cobertura de chocolate branco em banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo a fim de aquecer por igual.

• 6. Transfira-a para outro refratário limpo e seco e acomode-a dentro de um recipiente contendo água fria.

• 7. Mexa continuamente para que o chocolate resfrie e atinja a temperatura ideal de moldagem.

• 8. Para identificar essa temperatura, mergulhe a ponta de um palito limpo no chocolate e coloque-o sobre os lábios; ele deve estar frio.

• 9. Faça o mesmo com a cobertura Blend, mas reduzindo o tempo de derretimento para cerca de 1 minuto e 45 segundos.

• 10. Prepare o efeito de cores na casquinha: lave e seque bem as mãos e, com a ponta dos dedos, espalhe porções da cobertura Blend sobre o molde.

• 11. Leve à geladeira por alguns minutos para secar.

• 12. Preencha completamente o molde com o chocolate branco e, em seguida, vire-o sobre um prato fundo e grande, para escorrer o excesso.

• 13. Limpe o molde e leve-o à geladeira por alguns minutos, para que o chocolate seque.

• 14. Coloque o recheio em um cone feito com papel-manteiga e preencha as cavidades do molde.

• 15. Cubra-as com chocolate branco temperado (abaixo) e leve o molde novamente à geladeira por cerca de 20 minutos ou até que ele fique opaco, indicando que os bombons podem ser desenformados.

• 16. Dê algumas batidinhas no molde e vire-o sobre uma mesa para soltar os bombons.

• 17. Utilize luvas limpas para manusear o chocolate e não marcá-lo.

• 18. Coloque os bombons em forminhas de papel e acomode-os em uma bandeja ou caixinha.

• 1. Para trabalhar com o chocolate nobre é fundamental a temperagem, que nada mais é que um choque térmico que damos no chocolate, fazendo com que ele cristalize de forma correta, fique brilhoso depois de endurecer e não derreta com facilidade nos dedos. Esse processo é trabalhoso, mas é muito importante.

• 2. Se você não fizer a temperagem seu chocolate vai ficar sem brilho, manchado, e só de tocar vai marcar suas digitais, além de não se manter firme fora da geladeira.

• 3. Confira agora como fazer esse processo corretamente:

• 4. Pique o chocolate em parte iguais para que derreta de forma uniforme. Mas separe 1/3 do chocolate para a temperarem.

• 5. Leve para o micro-ondas por 30 segundos e misture. Se for necessário coloque mais 30 segundos e misture bem até ficar tudo derretido.

• 6. Assim que seu chocolate estiver derretido, junte o 1/3 de chocolate que você reservou (pique bem, assim eles vão derreter mais rapidamente).

• 7. Misture até que todo o chocolate tenha sido derretido e a temperatura tenha baixado.

• 8. Para testar a temperatura, basta colocar um pouco de chocolate nos lábio inferior e se ele estiver frio seu chocolate esta no ponto ideal.

• 9. Faça esse processo com os dois tipos de chocolate.