Bombom de chocolate branco recheado

1.

Comece pela geleia para o recheio.

2.

Em uma panela média, misture os damascos picados, a água e o açúcar.

3.

Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo até dar o ponto de geleia.

4.

Reserve em geladeira.

5.

Leve outra panela média com um pouco de água para o banho-maria.

6.

Mexa de vez em quando com uma espátula até derreter completamente - a água não deve encostar no fundo da tigela, o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate.

7.

Despeje ⅔ do chocolate derretido na bancada de pedra e espalhe com uma espátula, fazendo movimentos constantes e rápidos.

8.

Volte o chocolate resfriado para a tigela e misture bem.

9.

Com um termômetro culinário, meça a temperatura do chocolate: ela deve atingir 28 ºC e o chocolate está pronto para ser usado.

10.

Se ainda estiver quente, repita o processo.

11.

Caso tenha resfriado demais (inferior a 28 ºC), volte a tigela para o banho-maria por alguns segundos.

12.

Despeje o chocolate temperado na forma bombom até completar as cavidades.

13.

Bata delicadamente contra a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar.

14.

Vire a fôrma sobre uma tigela para retirar o excesso - queremos uma camada fina de chocolate.

15.

Coloque a geleia de damasco na cavidade, cubra com chocolate para criar o fundo do bombom.

16.

Raspe toda a superfície da fôrma com a espátula para retirar o excesso de chocolate.

17.

Leve à geladeira por 20 minutos ou até endurecer.