Bomba de Chocolate com Fondant de Chocolate

Ingredientes

• 1. Ferver o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal.

• 2. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos até que a mistura se desprenda e comece a caramelizar o fundo da panela

• 3. Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, pulsar até resfriar.

• 4. Acrescentar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante.

• 5. Assar em forno preaquecido a 200-210ºC por cerca de 10 minutos.

• 6. Reduzir a temperatura para 180ºC e completar o cozimento.

• 7. Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha. Reservar.

• 1. Ferver o leite com a baunilha, metade do açúcar e a manteiga.

• 2. À parte, bater as gemas com o restante do açúcar e o amido de milho.

• 3. Fazer uma temperagem com a mistura de gemas e parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até soltar do fundo da panela, mexendo sempre.

• 4. Acrescentar o chocolate e resfriar.

• 1. Hidratar o fondant na água por 5 minutos. Descartar a água.

• 2. Colocar o recheio num saco de confeitar com o bico perlê nº 4.

• 3. Furar as bombas nas duas extremidades e recheá-las. Reservar.

• 4. Aquecer o fondant e o cacau em pó em banho-maria (desligado) tomando o cuidado para não ultrapassar 105ºC.

• 5. Cobrir as bombas com o fondant e servir.