Bavaroise de morango com mousse de coco

Bavaroise

• 1. Coloque a gelatina numa tigela refratária e hidrate em 75 ml de água. Leve ao fogo, em banho-maria, até a gelatina dissolver.

• 2. Tempere a gelatina com o molho de morango reservado, junte o chantilly, misture delicadamente e reserve.

• 1. Coloque a gelatina numa tigela refratária e hidrate em 75 ml de água. Leve ao fogo, em banho-maria, até a gelatina dissolver. Reserve.

• 2. Numa tigela refratária, coloque as claras com o açúcar. Leve ao fogo, em banho-maria, e bata até obter um merengue firme e frio.

• 3. Junte o leite de coco e a gelatina e misture. Incorpore o chantilly delicadamente e despeje numa fôrma de 15 cm de diâmetro.

• 4. Leve ao congelador de um dia para o outro.

• 1. Num aro de 25 cm de diâmetro, disponha a musse de coco no centro.

• 2. Preencha com a bavaroise e leve ao congelador por 6 horas.

• 3. Desenforme a bavaroise, coloque bolachas champanhe em toda a volta e decore com morangos frescos e fitas de coco.

• 1. Molho de morango: leve ao fogo uma panela com o creme de leite até ferver.

• 2. Tempere o creme de leite com as gemas e o açúcar.

• 3. Junte a pasta de morango à mistura quente. Resfrie em banho-maria frio e reserve na geladeira.