Banana Caramelada da China

Calda

• 1. Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo alto, mexendo sempre, até ferver.

• 2. Abaixe a chama e cozinhe por 25 minutos, ou até que a calda atinja coloração caramelo.

• 1. Enquanto a calda cozinha, coloque numa tigela a farinha, o amido de milho, o sal, o fermento em pó, o óleo e ½ xícara de chá de água.

• 2. Misture bem com um batedor de arame até obter uma massa lisa.

• 3. Junte a clara em neve e misture delicadamente.

• 4. Mergulhe os pedaços de banana na massa, com a ajuda de um garfo, e em seguida frite 3 de cada vez, em óleo quente, para que estufem e fiquem dourados.

• 5. Retire-as do óleo e coloque-as num prato levemente pincelado com óleo.

• 6. Espete cada pedaço num palito de churrasco e em seguida mergulhe-os na calda, formando uma camada homogênea.

• 7. Depois de passar as frutas no caramelo, mergulhe-as numa vasilha com água e gelo para que a calda seque e esfrie rapidamente, deixando a preparação bem vitrificada e crocante.

• 8. Mantenha as frutas carameladas num prato untado com óleo até o momento de servir, evitando que grudem.

• 9. Polvilhe com sementes de gergelim.