Mousse de Chocolate com Banana Verde

Ingredientes

• 1. Corte em pedaços o chocolate, derreta ele em banho maria e adicione metade do iogurte morno ao poucos.

• 2. Reserve.

• 3. Esquente 1 xícara e meia de água até 90 graus e adicione 1 fava de baunilha, dois anis estrelados e 5 cardamomos.

• 4. Apague o fogo e deixe 5 minutos em infusão; coe e reserve.

• 5. Se preferir, substitua a fava de baunilha por 1 colher de chá de essência industrializada.

• 6. Cozinhe as bananas, sem tirar a casca, por 15 minutos em forno pré-aquecido ou até começarem a soltar água.

• 7. Descasque e bata, no liqüidificador, as bananas ainda quentes com o litro de iogurte restante e o cacau em pó.

• 8. Bata metade do açúcar mascavo ou demerara com as 6 gemas peneiradas.

• 9. Permaneça batendo até as gemas clarearem e perderem o odor de ovo.

• 10. Hidrate a gelatinaou o ágar-ágar com meia xícara de infusão das especiarias.

• 11. Após 10 minutos acrescente o restante da água da infusão e leve ao fogo.

• 12. Deixe ferver por 4 minutos, mexendo sempre.

• 13. Bata as claras em neve com uma pitada de sal marinho com o restante do açúcar.

• 14. Misture tudo delicadamente.

• 15. Espere esfriar e leve à geladeira por 2 horas.