Mousse de Chocolate Branco com Calda de Tamarindo

Mousse

• 1. Ferva o açúcar com ¼ de xícara (chá) de água até obter uma calda grossa.

• 2. Bata as gemas na batedeira e, sem desligá-la, acrescente a calda aos poucos, até formar picos firmes (cerca de 10 minutos).

• 3. Derreta o chocolate com 1 xícara (chá) de creme de leite em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 2 minutos, acrescentando-o em seguida às gemas batidas.

• 4. Reserve.

• 5. Bata o restante do creme de leite na batedeira até obter ponto de chantilly.

• 6. Adicione, aos poucos, o creme reservado e misture bem.

• 7. Leve à geladeira.

• 1. Retire a casca dos tamarindos, coloque-os em uma panela pequena com 2 ½ xícaras (chá) de água e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver por cerca de 15 minutos e retire do fogo. Depois de fria, passe a calda por uma peneira fina e reserve.

• 2. Montagem da mousse: em taças individuais alterne mousse e calda de tamarindo, finalizando com raspas de limão.