Macarrons

Ingredientes

• 1. Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela

• 2. para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a

• 3. viscosidade.

• 4. Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro

• 5. (como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua

• 6. preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher

• 7. junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto

• 8. fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a

• 9. mistura num saco de confeiteiro.

• 10. Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre

• 11. uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá

• 12. formando pequenas bolinhas (sem picos).

• 13. Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100ºC por 10

• 14. minutos. Depois aumente o forno a 130ºC por mais 10 minutos.

• 15. DICA: não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarrons.

• 16. Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10

• 17. minutos e depois desenforme.

• 18. Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no

• 19. lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência.

• 20. É o recheio que dá o sabor ao macarron.

• 21. Preço vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada)

• 22. RECHEIO DE GANACHE

• 23. Ingredientes

• 24. - 150 g de creme de leite

• 25. - 300 g de chocolate meio amargo picado

• 26. Modo de preparo

• 27. Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.

• 28. Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme

• 29. de leite (que foi fervido).

• 30. Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os

• 31. macarons

• 32. RECHEIO DE MEL COM FLOR DE LARANJEIRA

• 33. Ingredientes

• 34. - 230 g de açúcar

• 35. - 60 g de água

• 36. - 3 claras

• 37. - 60 g de açúcar

• 38. - 340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos<

• 39. - essência de baunilha a gosto

• 40. - 50 g de mel

• 41. - água de flor de laranjeira a gosto

• 42. Modo de preparo

• 43. Numa panela em fogo médio faça uma calda em ponto de fio com

• 44. açúcar e água. Quando a calda atingir 100ºC, comece a bater as

• 45. claras.

• 46. Numa batedeira bata claras em ponto de neve até triplicar o

• 47. volume. Acrescente açúcar e continue batendo.

• 48. Assim que a calda atingir 102 a 110ºC, vá despejando sobre as

• 49. claras da batedeira e continue batendo.

• 50. Troque o acessório pela pá e incorpore manteiga gelada cortada em

• 51. cubinhos e continue batendo.

• 52. Assim que o creme ficar firme, adicione mel e água de flor de

• 53. laranjeira a gosto.

• 54. Pulo do GatoPara regular a temperatura do forno: ligue o forno

• 55. na temperatura mais baixa e depois de colocar a

• 56. assadeira dentro deixe a porta do forno entreaberta

• 57. nos primeiros 10 minutos e depois feche a porta.