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Ouriço de Coco

Porções

30

Peso

30,82 g*

Preparo

0h45

Ingredientes

Calda

Cobertura

Como Fazer

  1. 1.
    Em uma panela média coloque o açúcar granulado e o leite de coco e leve ao fogo (sem mexer), até abrir fervura.
  2. 2.
    Junte a manteiga e deixe amornar.
  3. 3.
    À parte, bata rapidamente na batedeira ou com auxílio de um fouet as gemas (13), a clara e a farinha de trigo até ficar homogêneo.
  4. 4.
    Junte o coco ralado seco, agregue a mistura obtida à calda e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter ponto de soltar da panela.
  5. 5.
    Por último, espalhe a massa obtida sobre bancada fria, regue com a essência e deixe a massa esfriar e descansar por algumas horas.
  6. 6.
    Modele os doces no formato de bolas médias, espete um palito de dente na base de cada doce e deixe secar até o dia seguinte.
  7. 7.
    No dia seguinte, banhe os doces no caramelo e envolva nas coberturas abaixo sugeridas pelo chef.
  8. 8.
    Em uma panela pequena coloque o açúcar, a água, o cremor de tártaro, misture bem e leve ao fogo até abrir fervura.
  9. 9.
    Em seguida, regue o vinagre (sem mexer) e mantenha a calda em fogo alto até que a mesma esteja mudando de cor (deverá ficar da cor de guaraná claro).
  10. 10.
    Por último, desligue o fogo, aguarde que a espuma obtida desapareça e banhe os doces imediatamente.
Cristovão Lopes Garcia
por   Cristovão Lopes Garcia

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