Camafeu de Nozes

Ingredientes

• 1. Ferva o açúcar de confeiteiro com a água, até obter ponto de fio fino.

• 2. Junte a manteiga e deixe esfriar.

• 3. Acrescente as nozes previamente misturadas com as claras.

• 4. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até soltar do fundo da panela.

• 5. Depois de frio, faça pequenas bolas e modele como croquete.

• 6. Banhe os doces no fondant e coloque metade de uma noz em cima de cada um.

• 7. Depois de bem seco apare os excessos com uma faca sem serra e coloque em forminhas de papel ou de tecido.

• 8. Ferva o açúcar de confeitiero com a água, até obter ponto de fio grosso.

• 9. Jogue sobre mármore molhado com água, respingue o limão e deixe esfriar um pouco.

• 10. Mexa com uma espátula, em movimentos circulares, juntando a calda e esfregando-a de encontro à pedra até ficar branca.

• 11. Com as mãos molhadas, junte e amasse como massa de pão.

• 12. Depois de frio, guarde em recipiente de vidro bem tampado até o momento de utilizar.

• 13. Para congelar, embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses.

• 14. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.