Coupe Ardéchoise

Recheio

• 1. Colocar em banho maria, até derreter, 150 gr de chocolate amargo em barra.

• 2. Uma vez derretido, incorporar fora do fogo 80 gr de manteiga.

• 3. Misturar até que fique bem homogêneo e incorporar rapidamente duas gemas.

• 4. Bater 3 claras em neve bem firme com uma pitada de sal; incorporar 25 gr de açúcar e uma colher de café de açúcar-baunilha.

• 5. Bater até obter uma consistência firme.

• 6. Misturar com muita delicadeza o chocolate às claras.

• 7. Levar à geladeira até que firme bem.

• 1. Manter os 250ml de creme de leite em temperatura bem fria.

• 2. Bater o creme na batedeira até obter uma consistência firme.

• 3. Manter em geladeira até servir.

• 1. Para cada 250g de marrom glacé, adicionar uma colher de sobremesa de cognac e misturar bem.