Cheesecake de Ricota com Pêssegos e Cerejas

1. 1.
   Coloque a manteiga e os biscoitos em um refratário tipo torta.
2. 2.
   Amasse bem e forre o fundo e as laterais do refratário.
3. 3.
   Leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta e reserve.

Recheio

1. 1.
   Dissolva a gelatina na água, leve ao microondas por 15 segundos na potência alta e reserve.
2. 2.
   Bata as claras em ponto de neve e reserve.
3. 3.
   Coloque no liquidificador os pêssegos bem escorridos (separe três metades para a decoração), a ricota, o açúcar, o creme de leite, as gemas e a gelatina reservada e bata bem.
4. 4.
   Fora do liquidificador, acrescente as claras batidas em ponto de neve, mexa delicadamente.
5. 5.
   Despeje o creme sobre a massa reservada e leve à geladeira até endurecer.
6. 6.
   Decore com as metades de pêssegos reservadas, as cerejas e o chantilly.