Banhando Com Chocolate

Ingredientes

• 1. Para derreter e temperar o chocolate, use uma panela especial para banho maria ou um recipiente tipo tigela, que nao deve ter contato com a agua.

• 2. Jamais derreta o chocolate diretamente sobre o fogo, ele poderá queimar.

• 3. Na panela de banho maria coloque o chocolate picado em pedaços médios e coloque o recipiente sobre uma panela com agua quente.

• 4. Leve ao fogo.

• 5. Assim que a água começar a ferver, apague o fogo.

• 6. Quando começar a derreter, mexa para homogeneizar.

• 7. Apos o derretimento, esfrie o chocolate ou tempere de duas maneiras, despejando no marmore ou adicionando pequenos pedaços de chocolate frio à massa já derretida.

• 8. Se for no mármore ou no granito, despeje 2/3 do chocolate derretido e mexa com uma espatula em movimentos para a frente e para tras ate que o chocolate engrosse, à medida que resfria.

• 9. Devolva - o ao recipiente e mexa uniformemente ate que a massa fique homogenea.

• 10. Se for usar pedacinhos, pique 20% do total, em peso, de chocolate derretido ao chocolate assim que se tornar liquido.

• 11. Mexa ate desmanchar.

• 12. Para conferir o resultado, retire uma amostra do chocolate e encoste uma espatula.

• 13. Deixe endurecer em temperatura ambiente no minimo 22c.

• 14. Se estiver bem temperado, endurecera rapidamente.

• 15. Quando o chocolate atingir mais ou menos 28c banhe os ingredientes que desejar e leve para a geladeira.

• 16. Retire quando estiver seco.

• 17. Dica:

• 18. Voce tambem pode derreter os chocolate no microondas.

• 19. Chocolate Escuro: Leve o chocolate picado ao microondas, na potencia media, por 2 minutos, mexendo com uma espatula na metade do tempo.

• 20. Chocolate Branco: Leve o chocolate branco picado ao microondas, na potencia media, por 2 minutos.

• 21. Tempo de Preparo: 40 minutos.