Xérem

1.

Lave as castanhas em água fria, a fim de remover qualquer sujeira. Em seguida, coloque-as de molho em água com sal por 4 a 5 horas.

2.

Corte o toucinho e o presunto em tiras pequenas e a linguiça em rodelas. Frite-os numa frigideira, em fogo brando.

3.

Retire as castanhas da água e cozinhe-as em uma panela com água, por 8 a 10 minutos.

4.

Escorra o líquido de cozimento das castanhas e tire o miolo das mesmas.

5.

Em uma frigideira, coloque o miolo das castanhas com o caldo de cozimento, acrescente o vinho e deixe ferver um pouco.

6.

Peneire a farinha e, acrescente-a à mistura, fora do fogo, para não empelotar.

7.

Leve novamente ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Junte as carnes e sirva bem quente.

8.

Conselho: As carnes a utilizar deverão ser dessalgadas antes da sua utilização, mergulhando-as em água fria, cerca de 3 a 4 horas, devendo as mesmas, tal como a farinha, serem do tipo caseiro.