Vitela à siciliana

Ingredientes

• 1. Descasque as berinjelas e corte-as em rodelas.

• 2. Polvilhe sal e coloque-as em um prato inclinado, durante 1 hora, para que percam água.

• 3. Seque-as e frite-as, um pouco de cada vez, em abundante óleo quente.

• 4. Escorra-as em papel absorvente.

• 5. Refogue os tomates no azeite de oliva durante 10 minutos.

• 6. Junte as berinjelas fritas, as azeitonas, o manjericão e o sal.

• 7. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

• 8. Corte o lombo de vitela em filés de 100g cada um.

• 9. Tempere com sal e frite-os em fogo alto, na manteiga misturada com a colher de óleo, por 6 minutos de cada lado.

• 10. Cubra os filés com o molho de tomate e berinjela e leve ao forno quente, preaquecido em temperatura de 160ºC, durante 5 minutos.

• 11. Sirva bem quente.