Vitela à Russa

Ingredientes

• 1. Amarre a carne como um assado comum.

• 2. Coloque em uma panela com 2 litros de água fervente com sal, cebolas, alho, cenoura, aipo.

• 3. Cozinhe em fogo brando durante 1 hora e 30 minutos, aproximadamente.

• 4. Enquanto isso, lave e enxugue os pimentões.

• 5. Retire os cabinhos e as sementes e coloque numa tigela.

• 6. Quando a carne estiver pronta, tire a panela do fogo.

• 7. Deixe esfriar no caldo e desamarre.

• 8. A seguir, retire a carne do caldo e corte em fatias.

• 9. Arrume as fatias, sobrepostas, numa travessa oval.

• 10. Apure o caldo, até reduzir a meio litro.

• 11. Acrescente os pimentões e os tomates picados.

• 12. Ferva durante 20 minutos e passe tudo por uma peneira.

• 13. Leve ao fogo e apure até ficar como um creme.

• 14. Acrescente então a páprica, a salsa picada, as alcaparras.

• 15. Coloque o molho sobre as fatias de carne.

• 16. Deixe descansar por 1 hora antes de servir.