Saltimbocca alla romana

Ingredientes

• 1. Tempere os filés com pouquíssimo sal e pimenta-do-reino.

• 2. Sobre eles, coloque uma folha de sálvia e, sobre ela, uma fatia do presunto,

• 3. de maneira que o filé fique quase todo coberto. Firme com um palito.

• 4. Passe os filés pela farinha de trigo, mas não deixe ficar muito empanado.

• 5. Frite os filés na manteiga dourada em fogo médio, até que fiquem dourados.

• 6. Reserve. Ao final, ponha o vinho na frigideira usada para a fritura, deixe

• 7. reduzir pela metade e acrescente o caldo de carne. Deixe reduzir ainda um pouco e

• 8. quando estiver engrossado está pronto. Cubra os filés com o molho e arrume

• 9. no prato.