Salame ao Alho

Ingredientes

• 1. Passe a carne pela máquina de moer.

• 2. Passe, também, o bacon sem o couro.

• 3. Misture bem e deixe-a descansar em uma peneira por cerca de 2 horas para que saia bem a água.

• 4. Enquanto isto, prepare os temperos.

• 5. Pique o alho o mais fino possível (sem esmagá-los) e costure-os dentro de um saquinho de pano bem fino.

• 6. Coloque os grãos de pimenta sobre uma tábua e esmague-os com uma garrafa (esmagada e não moída).

• 7. Abra a carne em forma de um vulcão e espalhe dentro da cratera o sal e a pimenta esmagada.

• 8. Vá molhando o saquinho de alho no vinho e espremendo-o sobre a carne.

• 9. O tipo de vinho não altera o sabor do salame.

• 10. Só altera sua cor.

• 11. Escolha o que preferir.

• 12. Reserve alguns grãos inteiros de pimenta e junte-os a carne.

• 13. Deixe descansar por 30 minutos.

• 14. Comece então, a amassar a carne, espremendo pequenas porções nas mãos e deixando-a sair entre os dedos.

• 15. Quando a massa estiver bem misturada vai ficar meio seca.

• 16. Abra-a novamente em forma de vulcão e vá acrescentando, aos poucos, o restante do vinho, apertando a massa até que ela fique pastosa.

• 17. Trabalhe a massa de carne por cerca de 1 hora.

• 18. Prove o sal e lembre-se que o salame deve ficar um pouco salgado.

• 19. Comece a encher o salame em tripas grossas.

• 20. Prepare antes uma rolha cortada pela metade e espete nela cinco ou seis alfinetes.

• 21. Na medida em que for enchendo as tripas, vá furando-a com os alfinetes para que saia todo o ar.

• 22. Amarre o salame e pendure-o sobre o fogão de lenha.

• 23. Deixe-o secando por 4 dias, mais ou menos.

• 24. Depois de curado, guarde o salame em lugar fresco e ventilado.