Rojões à S Martinho

Ingredientes

• 1. Numa vasinha coloque a carne de porco, o redenho e tempere com sal, cheiro verde, louro, alho picado e o vinho.

• 2. Deixe marinar durante pelo menos 2 horas.

• 3. Coloque o azeite em uma panela.

• 4. Quando ferver junte a carne de porco e o redenho.

• 5. Deixe dourar um pouco e junte um pouco da marinada.

• 6. Deixe cozinhar até desaparecer o líquido e começar a dourar.

• 7. Retire da panela.

• 8. No mesmo azeite frite as tripas e quando estiverem douradas retire.

• 9. Numa frigideira, coloque um pouco do mesmo azeite e frite o serrabulho, só até escurecer.

• 10. Retire e reserve.

• 11. À parte cozinhe as castanhas em água temperada com sal.

• 12. Quando cozidas descasque e sirva juntamente com as carnes já douradas e o serrabulho por cima.

• 13. Acompanhe com rabanetes cozidos, escorridos e salteados em azeite e alho.

• 14. Nota: o redenho, as tripas e o sangue nem sempre se consegue arranjar, por isso é facultativo, mas completam o prato.

• 15. As castanhas também podem ser fritas.