Rojões à S Martinho

1.

Numa vasinha coloque a carne de porco, o redenho e tempere com sal, cheiro verde, louro, alho picado e o vinho.

2.

Deixe marinar durante pelo menos 2 horas.

3.

Coloque o azeite em uma panela.

4.

Quando ferver junte a carne de porco e o redenho.

5.

Deixe dourar um pouco e junte um pouco da marinada.

6.

Deixe cozinhar até desaparecer o líquido e começar a dourar.

7.

Retire da panela.

8.

No mesmo azeite frite as tripas e quando estiverem douradas retire.

9.

Numa frigideira, coloque um pouco do mesmo azeite e frite o serrabulho, só até escurecer.

10.

Retire e reserve.

11.

À parte cozinhe as castanhas em água temperada com sal.

12.

Quando cozidas descasque e sirva juntamente com as carnes já douradas e o serrabulho por cima.

13.

Acompanhe com rabanetes cozidos, escorridos e salteados em azeite e alho.

14.

Nota: o redenho, as tripas e o sangue nem sempre se consegue arranjar, por isso é facultativo, mas completam o prato.

15.

As castanhas também podem ser fritas.